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Em meados do ano de 2002 o vocalista e compositor Gleyson Fonseca reencontra um velho amigo, guitarrista, e o convida a formar uma banda de trabalho autoral nas bases do puro e velho ROCK'N ROLL. Daniel Canhas, o guitarrista, que com sua experiência vasta e com influências de JOE SATRIANI, JIMI HENDRIX, STEVE RAY VAUGHAN, ANGUS YOUNG dentre outros, aceita o convite e então juntamente com Gleyson, que tem influências de BEATLES, STONES e bandas nacionais da década de 70, começa a arranjar músicas que o vocalista compusera.
Passado alguns meses, ambos já se apresentando em PUBs e BARES pela cidade, Gleyson convida Marcelo Álvares, ex-baterista da extinta e saudosa banda EASY RIDER, e na ocasião baterista da banda ELÉTRIKA, para assistir à uma de suas apresentações. Para surpresa de Marcelo, Gleyson havia feito uma versão de uma música sua e ao tocá-la no pub naquela noite com o guitarrista Daniel Canhas, o baterista pôde ver e sentir a receptividade do público cantando em altíssimo côro o refrão de sua música. Música esta, que mais tarde se tornaria a canção de trabalho do primeiro CD da banda.
Não demorou para Marcelo juntar-se aos dois nessa nova empreitada, até porque, Marcelo e Gleyson já eram amigos de longa data, e em outras ocasiões já haviam trabalhado juntos. Marcelo chama então Marco Coelho ("Marcão"), baixista muito conhecido no cenário mineiro, e também ex-componente da banda ELÉTRIKA. Nascia então a CARNE NUA em Janeiro de 2003.
A banda grava seu primeiro CD, homônimo, em 2004, lança em 2005, e sai em turnê. O Baixista Marco Coelho deixa a banda em 2005 e em julho do mesmo ano assume a cozinha ao lado de Marcelo Álvares, o baixista Léo Quintão.
A banda lança em 2007 um DVD documentário comemorativo de 4 anos de estrada e grava 3 videoclipes. Em 2009 lança o seu segundo CD intitulado "Anamnese".
No começo de 2011 Léo Quintão deixa o CARNE NUA e Marco Coelho volta pra banda assumindo o baixo novamente. Glayson Reis, que gravara as percussões nesse segundo álbum, agora se torna um componente oficial da banda. Carne Nua então torna-se um QUINTETO.
Há uma curiosidade quanto ao nome da banda, pois Gleyson Fonseca outrora fôra vocalista de uma banda de cover chamada Carne Crua. Entretanto, a semelhança entre os nomes é mera coincidência, pois CARNE NUA, trata-se de uma outra banda, uma outra nova história.
"...LIBERTEM-SE DA TIRANIA DA VIRTUDE E DELICIEM SEM PUDOR OS PRAZERES DA CARNE." (Marquês de Sade)